유럽스페셜티커피협회(SCAE)는 바리스타들의 세계대회를 개최하는 국제기구로써 저명한 국제커피협회중 하나입니다.
세계바리스타가 모두 인정하는 유럽바리스타 자격증은 바리스타로써의 테크닉뿐만 아니라 향미표현 능력과 의사소통 능력을 중요시 여깁니다.



시험내용
경험이 전무한 사람을 대상으로 꼭 필요한 바리스타 기술 및 이해에 관한 시험입니다.
응시자는 간단한 그라인더 입자조절 및 에스프레소, 카푸치노를 기준에 맞게 만들 수 있어야 합니다.
필기와 실기를 통해 지식과 기술을 평가받게 됩니다.

수업내용
Coffee Beans
: 커핑을 통한 아라비카와 로부스타 비교 향미평가 이해
: 커피의 신선도와 보관방법
: 아로마키트를 이용한 향미표현
Workspace Managemement
: 위생, 청결유지 및 정리정돈의 중요성
Grinding, Dosing & Tamping
: 그라인더 구조 이해
: 과다, 과소, 정상추출 이해
: 분쇄도 조정
: 도징, 레벨링, 탬핑의 중요성
Extraction & Brewing
: 에스프레소 머신학
: 에스프레소 추출
: 정상추출 실습
Milk Techniques
: 우유학
: 우유 스팀 (마이크로폼 생성)
: 카푸치노와 카페라떼 푸어링
Barista Menu
: 메뉴 서빙기술
Hygiene, Health & Safety
: 머신의 청결 및 청소방법
: 작업공간 활용과 위생

이수시간 : 3시간 x 8강 (24시간)



시험내용
6개월 이상의 바리스타로서의 경험이 있는 사람들을 대상으로 커피의 핵심, 조금 더 발전된 기술 및 지식을 테스트합니다.
응시자는 BREW 레시피를 다룰줄 알아야 하며, 각 카테고리에서 요구하는 음료를 좋은 퀄리티를 유지하며 빠른시간내에 기본적으로 바리스타에게 요구되는 고객 서비스 기준에 맞추어 제공해야 합니다.

필기시험 (한글 필기시험)
1) 커피의 수확, 가공, 건조, 품종, 재배 등에 관련한 문제
2) 바리스타의 커피추출능력과 머신 관리 방법과 그라인더 관리 방법
3) 바리스타의 위생 및 서비스 문제
4) 25문제 중 18문제 (70%) 이상 맞추면 합격

실기시험
1) Grinder Calibration
① 응시자는 15분동안 그라인더을 조절하여 감독관이 제시하는 brew recipe를 만들 수 있다는 것을 증명하는 시험
② 감독관은 응시자가 그라인더 조절방법을 기억하고 있는지 확인
③ 응시자가 만든 에스프레소를 마시고 평가 (이때, 감독관과 동일한 답이 나와야 함)
2) Espresso Sensory
감독관은 에스프레소를 세 부분(처음 10ml, 중간10ml, 마지막 10ml)으로 나누어 응시자에게 에스프레소를 감별하도록 함
3) Latte Art
응시자는 감독관이 요구하는 같은 패턴의 카푸치노를 5분동안 만들어서 제공해야 함
두 번의 기회를 부여할 수 있음
4) Drinks Order
응시자는 감독관이 선택한 주문 리스트를 6분 안에 만들어서 서빙해야 함
두 번의 기회를 부여할 수 있음
order1 : espresso, cappuccino X 2, caffe latte
order2 : espresso macchiato, cappuccino X 2, espresso
order3 : americano, cappuccino, caffe latte X 2

실기시험 합격 여부
1) 1-1, 1-2 단계를 통과해야 전체 실기시험을 통과해야 합니다.
2) 1-3, 2-1, 3-1 에서는 총6점에서 4점을 통과해야 합니다.
3) 4-1은 정확하게 완성해야 통과할 수 있습니다.

수업내용
Coffee Beans
: 사용하는 원두 품종 이해
: 대륙별 향미 이해
: 다양한 가공방식 이해
Workspace Managemement
: 핵심 장비와 부속품, 재료분석
Grinding, Dosing & Tamping
: 자동 / 수동그라인더의 장단점 이해
: 채널링원인 분석 이해
: 빠른 분쇄도조정요구
: 도징, 레벨링, 탬핑이 에스프레소에 미치는 영향
: 과소, 과다에 따른 맛에 미치는 영향
Extraction & Brewing
: TDS를 이용한 추출시간에 따른 용해점 이해
: 추출시간에 따른 추출이 플레이버와 바디에 미치는 영향
: 커피양에 따른 바디와 플레이버에 미치는 영향
Milk Techniques
: 우유성분학 이해
: 우유 스팀 (CDS 폼 퀄리티기준)
: 우유 대체품 이해 요구
: 라떼아트 패턴 요구
Barista Menu
: 4개의 메뉴구성을 6분 안에 시연
Hygiene, Health & Safety
: 위생 및 안전성 교육
: 그라인더 날 청소
Customer Service
: 바리스타의 복장 및 개인 위생교육
: 고객응대 서비스
: 올바른 서비스, 응대기술
Cleaning, Maintenance - Shooting
: 머신과 그라인더 관리방법
: 문제발생 시 간단한 대처방법
Financial Management
: 음료 마진 계산, 재고 관리, 주문 능력

이수시간 : 3시간 x 10강 (30시간)



시험내용
프로페셔널한 바리스타들의 기술과 과학적인 커피지식을 검증하기 위해 구성되어 있습니다.
응시자는 음료의 성분에 대해 자세히 이해하고 최선의 음료를 서빙하기 위한 기술을 선보여야 합니다.
또한 좋은 품질의 다른 음료 제공 및 높은 고객서비스를 제공할 수 있는 능력 또한 요구됩니다.
일관성있는 품질 유지 및 머신에 대한 유지관리기술 역시 요구됩니다.

필기시험 (한글 필기시험)
1) 커피의 유기산과 Flavor에 대하여
2) 카페에서 일어날 수 있는 매장 운영과 서비스 관점에 대하여
3) 에스프레소의 추출의 능력과 TDS에 대하여
4) 35문제 중 28문제 (80%) 이상 맞추면 합격

실기시험
1) Coffee Review & Brew Recipes: Candidates Coffee
① 응시자는 직접 원두를 준비해야 합니다. (싱글 혹은 블랜딩 가능)
응시자는 본인이 준비한 Brew Recipe에 맞추어 15분안에 추출하여야 합니다.
응시자는 에스프레소의 TDS와 추출수율을 알아야 합니다.
② 응시자는 감독관에게 부여 받는 또 다른 커피를 받고 두 번째 시트지를 완성합니다.
응시자는 자신의 추출방식을 적용하여 커피의 잠재력을 최대한 끌어낼 수 있도록 합니다.
2) Latte Art
응시자는 4잔을 제공해야 하는데, 2잔씩 같은 패턴을 제공해야 합니다. (감독관이 패턴을 제시할 수도 있음)
3) Maintenance
응시자는 그라인더 날 교체나 물의 경도를 측정하는 방법을 시연합니다.
응시자는 그룹해드 누수에 대해 정의할 수 있어야 하며 이를 어떻게 교체하는지에 대해 감독관에게 설명할 수 있어야 합니다.

실기시험 합격 여부
1) 1-1 단계에서 총 15점 중 12점을 획득해야 통과
2) 1-2 단계에서 총 15점 중 12점을 획득해야 통과
3) 2 단계에서 총 4점 중 3점을 획득하고 8분 안에 종료해야 통과
4) 3 단계에서 총 8점 중 7점을 획득해야 통과
5) 모든 단계를 통과해야 최종 합격

수업내용
Coffee Beans
: 커피의 품종, 오리진, 가공프로세스 이해
: 커피의 로스팅정도 이해
: 커피의 요소가 플레이버와 마우스필에 미치는 영향
: 다양한 디카페인 커피공정 이해
: 신선도와 포장에 따른 커피맛 변화
Workspace Managemement
: 카페 구조분석
: 효율적인 카페동선과 손님동선 확보
Grinding, Dosing & Tamping
: 다양한 그라인더 형태에 대한 평가
: 플랫과 코니컬날에 대한 평가
: 그라인더와 커피양의 차이가 미치는 영향
: 도징과 탬핑기술의 문제점 분석
Extraction & Brewing
: 에스프레소 머신의 상태특징평가
: 에스프레소 평가를 위한 추출측정도구(TDS측정계)와 기술의 평가
: 다양한 추출변수의 상호관계에 대한 이해
Milk Techniques
: 우유성분과 제조과정에대한 이해
: 왜 우유거품이 생성되지 않는가에 대한 평가
: 푸어링기술을 이용한 라떼아트 패턴기술
Barista Menu
: 세계의 지역적 메뉴의 다양성
: 복합적인 주문처리 능력
: 에스프레소 메뉴의 내용물과 디자인에 대한 평가
Hygiene, Health & Safety
: 유기적이고 기능적인 방침과 절차
: 작업공간의 위생과 안전
Customer Service
: 품질의 음료, 빠른서비스, 고객만족을 위한 고객서비스에 대한 평가
: 지속가능한 서비스
Cleaning, Maintenance - Shooting
: 청소와 유지관리 절차
: 에스프레소머신의 유지관리 기술
: 물 필터링의 필요에 대한 이해 및 다양한 방법
Financial Management
: 음료원가와 판매가격의 상관관계
: 이윤상 판매가격과 상충하는 요소들에 대한 이해
: 재료공급 및 주문절차 분석
: 스텝 매니지먼트 기술

이수시간 : 3시간 x 12강 (36시간)